Preparamos la salsa “pizzaiola” cocinando en una sartén el aceite, ajo picado, el tomate y la albahaca hasta que se evapore el líquido, probar de sazón.

Triturar en la procesadora tomate seco, un poco de albahaca, cuatro aceitunas y el aceite.

Esta es una versión super refrescante del archiconocido melón con jamón. Cuando termina la temporada de albaricoques, podemos continuar disfrutando de ella con melocotones naturales o una buena conserva.

Cortamos la berenjena en láminas o trozos, a gusto. Asamos o freímos con un poco de aceite, colocamos sobre papel absorbente. Lo mismo con los pimientos verdes, pelamos.

Pochamos la cebolla picada fina y el ajo en un poco de mantequilla y aceite 8-10 min. Añadimos el arroz y removemos, vertemos el vino y dejamos evaporar (2-3 min).

Lavamos los espárragos y cortamos la base del tallo. Los cocemos en agua salada en una cazuela amplia durante 10-15 min (depende del grosor) o hasta que estén blandos. Escurrimos y reservamos.